Restoranis Ö on alati midagi uut

Sellel pildil vaatavad Ö köögist söögisaali poole rõõmsalt rahulolevad Helsingi restorani Chez Dominique peakokk Hans Välimäki ja Ö oma köögipealik Roman Zastserinski. Rõõmustamiseks on põhjust. Ühisele menüüle jagus söögisaali poolel vaid kiidusõnu.

Praegu on Ö-s uus suvemenüü. Kuigi alati tasub seal  küsida ka menüüsse mitte kuuluvaid roogasid! Mis need veel on?

Mitte ükski teine kokk ei räägi toorainetest niimoodi, nagu seda teeb Roman: lugupidamise, teadmiste ja armastusega. Tema köögis on alati mõni huvitav tooraine-leid, mille kasutamisega ta parasjagu eksperimenteerib. Sööja võib nendest eksperimentidest osa saada, kui oskab küsida ning keegi teine pole juba ette jõudnud.

Ja kui eksperimentidest ei õnnestu osa saada, pole hullu. Kõik menüüsse kuuluv on eksperimentide ja katsetuste heakskiidetud tulemus.

See toit - kuningkrabi soojade vutimunade ja rabarberiga on üks huvitavamaid kooslusi eelroogade seas.

Krabikoivad on imemahlased, vutimuna katki hammustades voolab sellest välja munakollane otsekui kastmeks. Rabarberid on siirupis pošeeritud. Kirrstomatitest tehtud hapukas vaht aitab krabi maitsel valla pääseda. See on kokakunsti kõrgpilotaaž!

Pearoogadest on intrigeerivaim küülikufilee kevadkogritsa kastmes. Sest kevadkogrits on mürgiseen! Aga kui need kolm korda hoolikalt läbi keeta, siis mürgisus kaob, kuid haruldane maitse jääb.

Lisaks fileele on küülikust ära kasutatud ka  neerud. Huvitava nüansi lisavad ise ahjus kuivatatud värsked kirss-tomatid. Nagu väike magus-hapu plahvatus suus.

Moonistruudel jääb väärikalt tahaplaanile, kuid on “maitsemeeskonnas” olulise tähtsusega. Näidates kohaliku tooraine kasutamise piiramatuid võimalusi.

Magustoitudest sobib eelnevaga samasse ansamblisse kõigr paremini Kohupiimabrülee rabarberi sorbee ja maasikatega. Toit mis on alati menüüs, kuid koostisosad muutuvad vastavalt aastaajale.

Pärast magustoitu saab selgeks, et iga toit Ö menüüs on otsekui omaette isiksus. Proovida tasub kõike.

Menüü pole iseenesest pikk, aga iga aastaaeg on lühike.