Hyvän kahvin koti on Kardiorgissa

Vieläkin tarkemmin: Koidula tänav 13a, jossa Gourmet Coffee avasi juuri oman kahvionsa. Yhden kahvilan avaaminen ei pitäisi kyllä yleistä kuvaa muuttaa suuressa kaupungissa, mutta kuitenkin... Nyt meillä on Tallinnassa kahvila, jossa parhaista kahvipavuista kahvia valmistavat parhaat spesialistit. 

Määritelmä ”paras” on juuri viimeisinä aikoina devalvoitunut. Myös erilaisilla kahvimyyjillä on se sana yleisessä käytössä. Päätöksentekoon on tarpeen tietää, että 95% kahvipavuista myydään pörssillä, jossa laatu kontrolloidaan huolellisesti, mutta se ei nouse koskaan sille tasolle, jota on puuttuva 5%, joka myydään kauan ennen pörssille menoa ja monta kertaa kalliimmalla hinnalla.

Paras kahvipapu kahvin valmistamiseksi on niin kuin paras viinimarja viiniä varten. Se kasvaa erityisissä kahvipuissa, erityisissä tarhoissa. Koska jokaisessa puussa on niin huonoja kuin hyviä papuja, poimivat paremmat vain kaikkein osaavammat poimijat. Ja sen jälkeen on vuoro yhtä osaavilla ostajilla, jotka usein huutokaupan avulla ostavat parhaat pavut ja toimittavat ne paahdettavaksi. 

Ne kahvisäkit osuvat Gourmet Coffee -kahvilan ovesta tullessa ensimmäisenä silmään. Se on kaikkein oikeampi ensivaikutelma. Se tarkoittaa, että hyvä kahvipapu on jo kohdalla ja se paahdetaan paikan päällä pienissä erissä, jotta myytävä kahvi olisi aina mahdollisimman tuoretta. 

Vieläkin enemmän! Erittäin herkän makuaistin omaavat voivat pyytää itselleen myös oman kahvisekoituksen, koska pienin kerralla paahdettava erä on alle yhden kilon. 

Paahdetut pavut jauhetaan ja niin alkaa kilpailu siitä, kuka loppujen lopuksi tarjoaa parasta kahvia. 

Nyt tulevat peliin seuraavat tärkeät henkilöt — kahvin valmistajat. Kuvassa ovat kaksi Viron kaikkein maineikkaimpaa baristaa, Helger Aava ja Marta Piigli. He esittelivät Lontoossa Viron suurlähetystössä irlantilaisen kahvin tekemisen taitojaan paikallisille ruokatoimittajille. Molemmat ovat sen kahvin valmistamisen maailmanmestarit. 

Juomasekoituksien valmistamisen taitojen suhteen on Virossa yleisesti hyvä tilanne. Jos kaikki palkinnot ja tittelit laskettaisiin yhteen, niin uskallan väittää, että virolaiset ovat paremmat juomien tekijät kuin esimerkiksi hiihtäjät.

Valitettavasti on meillä saman Lontoon kanssa verratessa yksi erilaisuus. Ne tittelin voittajat eivät työskentele valitettavasti kahvilan tai baaritiskin takana. Onneksi se ei ole niin Gourmet Coffee -kahvilassa. 

Gourmet Coffeen toimintaa johtavat Heili Politanov ja Annar Alas. Heidän tietonsa ja kokemuksensa ovat sillä tasolla, että heitä kutsutaan usein maailmalle kilpailujen tuomareiksi. Kahvilan tiskin takana on Vadin Kõllomees (kuvassa) — Viro kaikkein suuremman kilpailukokemuksen omaava barista. 

Kaikki viittaa siihen, että kahvikupin hinta on parempi jättää kysymättä. Joka tapauksessa sellaista hintaa ei olisi valmiutta maksaa. Eipä olekaan niin! Kahvin hinta ei ole korkeampi kaupungin keskihinnasta!

Kahvin vivahteisiin perehtyminen on käytännössä samaa kuin viinien asiantuntijaksi oppiminen. Eipä tiedä, kannattaako aloittaa? Mutta aika-ajoin maistaa todellista laatua ei tee varmasti kenellekään pahaa. 

Sitä tukee myös se, että kahvilasta voi ostaa mukaansa kahvia, jonka maku miellytti. Totta kyllä,  niiden papujen hinta on supermarketien massakahvien alennushinnoista selvästi korkeampi. Paras ei ole ajateltukaan litrakaupalla hörppimiseksi. 

Yllättävää on se, että kahvimaailman paras osa mahtuu esittelyssä helposti kahdelle hyllylle. Mutta kuten kunnollisessa räätälin työtuvassa, ei ole siinäkään tarvetta, eikä mahdollisuuttakaan, nostaa kaikkia tarjottavaa esittelyyn. 

Hyvin laadukkaan kahvin juominen on meillä vielä samalla tasolla kuin oli hyvin laadukkaan viinin juominen 15 vuotta sitten. Vähintään aloitus on tehty. 

Odotuksia ei kannata ruuvata liian korkealle. Gourmet Coffee kohvik on kovin kömpelö nimi. Nimi kertookin siitä, että oman kahvilan avaaminen ei ollut suunnitelmissa. Se piti yksinkertaisesti tehdä, että olisi paikka, jossa aina ja takuuvarmasti saisi hyvää kahvia. 

Sitä totta puhuen saakin. Miljöön suhteen on aluksi tekemistä enemmän kahvimyyjän maistelusalin kuin viihtyisän, Kadriorgin miljööseen odotetun kahvilan kanssa. Sellainen Gourmet Coffee -kahvilan tarkoitus oikeastaan onkin.