«Nero» движется против ветра

А чего еще ожидать от ресторана, расположенного в отеле принадлежащем корабельной фирме? Безопаснее всего не ожидать вообще ничего, поскольку в ситуациях, связанных с движением большого количества народу, "оптимизируется" все, что требует каких-либо временных затрат или усилий. 

Если следовать данной логике, в ресторане «NeroBBQ », расположенном в отеле Tallink Spa & Conference Hotel вообще не должно было бы быть печи.  Но, посмотрите, она здесь есть!  Наличие такой печи означает возможность приготовления мяса медленным методом.  Естественно, следует быть готовым ко всему. Потому, что «Nero» - это ресторан авторской кухни. А шеф ресторана Андрус Лаанисте считает, что гораздо интереснее самостоятельно плыть против ветра, нежели со всеми по течению.  

В то время, когда практически невозможно найти повара, который бы не пел оды местным свежим продуктам, Андрус обращает особое влияние на технику приготовления, поскольку использование свежих местных продуктов является для него элементарным. Изучение меню ресторана показывает, что основные блюда здесь стоят столько же, сколько и все остальные. Ведь перед разными техниками приготовления все ингредиенты равны. 

Авторская кухня не устанавливает никаких табу, ее границы определяются фантазией шеф-повара. Таким образом, можно комбинировать то, что раньше казалось не сочетаемым. Например, как на этом фото: кусочек холодца в тарелке с супом! 

Название блюда: «Пряный томатный суп и желе из баранины, со сферами козьего сыра, экстрактом базилика, маслом из печеной паприки и чеснока, гарнированный сорбе из соленого лимона и хрена». Такое длинное название необходимо для того, чтобы клиент, еще до начала употребления, мог при желании, обратить внимание на все основные вкусовые нюансы.

Соединение несовместимых продуктов и вкусов – это не просто повод для действий. Старинная мудрость гласит, что с едой не следует играть. Или, все- таки, следует? Но, только в тех случаях, если это поистине захватывающая и страстная игра!

Даже простой зеленый салат в интерпретации авторской кухни – вовсе не такой уж простой. И если винегрет из ревеня кому-то не покажется уникальной находкой (сок ревеня используется в приготовлении данной заправки вместо традиционного винного уксуса), то мороженое из базилика, черемши и йогурта – является таковой, несомненно. Мороженое само по себе, а способ его сервировки с салатом. 

И, как видно на фото, «Салат из свежих эстонских сезонных овощей» в интерпретации Андруса - это нечто такое, что вы не сможете отыскать где-либо в другом месте. Мир зелени и трав гораздо обширнее того, что мы привыкли видеть в своей тарелке. 

Они идеально сочетаются с редисом, вишнями, огурцами, а также со слегка маринованной морковью. Мороженое быстро тает, превращаясь в охлаждающий соус. Этот салат лучше всего употреблять медленно, с расстановкой, в прямом смысле, по кусочку. 

Даже к традиционной пасте можно добавить пару авторских штрихов. «Кончильоне с конфитом из кролика и запеченным сыром talleggio,  в соусе aioblanco». Блюдо составлено из двух известных всем самостоятельных  рецептов. Только вот, любимый испанцами холодный суп  Ajo Blanco стал соусом для итальянской пасты. 

Сам соус не очень отчетливо виден на тарелке, миниатюрные разводы спрятаны под кончильоне.

Конечно, не все, сервируемые в «Nero» блюда должны нравиться всем без исключения посетителям, одно очевидно: трапеза никого не оставит равнодушным! То, что и как сейчас готовят в «Nero» - это в прямом смысле движение против ветра в сегодняшней Эстонии. Но, в таком случае, желаем Андрусу бесконечного  встречного ветра! 

Если всем блюдам в местном меню даются очень развернутые, длинные названия, то с названиями десертов здесь дело обстоит с точностью до наоборот. Достаточно всего одного слова для названия, все остальное добавят эмоции.  

Этот десерт называется «Коричневый»  - эвкалиптовый шоколад, какао. В меню есть еще несколько десертов с названиями: «Белый», «Зеленый» и «Розовый».   Эвкалиптовый шоколад – это ароматизированное эвкалиптом теплое шоколадное пирожное с очень интенсивным вкусом.  Какао в форме мороженого пытается укротить его вкус, но безуспешно. Может, порция слишком велика. В качестве аккомпанемента к пирожному, рекомендуем бокал насыщенного красного вина, которое добавит необходимую кислинку. 

Лучше всего прийти в «Nero» несколько раз к ряду и все время пробовать разные блюда, но не больше чем по одному - два за подход. Порции не чрезмерно большие, просто множество новых, разнообразных и неожиданных вкусовых сочетаний может разбудить в вас чувство протеста. 

«Белый» десерт - это чудо с ароматом конфет tutti-frutti, в образе супа со снежками и сахарной ваты.  Поскольку вкус традиционного супа со снежками – это сытная и сладкая бомба, Андрус решил не усиливать вкус этого десерта, а, наоборот, слегка его смягчил.

Оттенки белого интригующие на вид и на вкус. Райский опыт для отведавших и адский - для фотографа! 

После первого прихода в «Nero» и трапезы из пары блюд, вам, вряд ли, удастся понять основную концепцию ресторана. Однако, уже во время второго визита, начинает появляться понимание и увеличивается интерес. Ну, а если в течение пары месяцев перепробовать все блюда местного меню (а оно здесь не особенно длинное), начнет появляться зависимость. Учитывайте это!