Эстонские повара и салака из Швеции

Некоторое время тому назад эстонцы привезли свои лучшие блюда из салаки на пробу шведам. Приморский ресторан «Pontus on the Water» в Стокгольме оказался идеальным местом для представления меню из балтийской салаки.   

Вдобавок к хорошим блюдам, шведам было предложено оценить отличные напитки.   Именно поэтому каждый входивший в ресторан посетитель, сначала попадал в большой бар.  

Салака – эта рыба с капризными вкусовыми качествами. Поэтому, местное пиво и экологически чистая водка были добавлены к винам в качестве помощников в поиске лучших напитков к пяти блюдам из салаки.

Дмитрий Фоменко, Вейко Треуманн и Роман Защеринский (слева направо) готовили блюда для шведских посетителей ресторана.  В меню вошли лучшие блюда – победители Месяца блюд из салаки, который прошел в Эстонии прошлой осенью.  

Салака – частая гостья, как на эстонском, так и на шведском столе. Публика имела опыт и знала толк в блюдах из салаки.  В зале ресторана звучала, в основном, эстонская речь.  

Однако никто не предлагал ностальгические и домашние блюда. Каждое кушанье было скорее сюрпризом, нежели чем-то узнаваемым.

Самым большим сюрпризом была, несомненно, салака темпура. Это блюдо, изобретенное Андрусом Лаанисте - шеф-поваром ресторана «Nero», расположенного в отеле «Tallink Spa Hotel», не представляет никакой сложности в приготовлении. Смелая идея пересекает границы культур и порождает оживленные дискуссии.

Становится очевидным тот факт, что в Швеции салака жирнее и вкус ее нежнее, чем у эстонской, несмотря на то, что обе они выловлены в одном море. Бывает, что одно и то же блюдо по другую сторону моря имеет совершенно иной вкус.

У двух шефов – Романа Защеринского и Йонаса Бьерклунда, несомненно, было много тем для разговора.  До начала работы на кухне Йонаса, Роман сделал для молодых шведских поваров презентацию об эстонской кухне. Теперь настала очередь Йонаса готовить меню, которое будет предложено в Таллинне.