Чтобы двигаться вперед, следует вернуться назад

Кафе «Moon». Необычное имя. Необычное месторасположение. И самое обычное кафе.

Несмотря на то, что кафе открылось относительно недавно, о нём слышал каждый житель Таллинна. Очень многие горожане уже не раз побывали в «Moon», а некоторые только планируют туда наведаться. Однако это не так-то просто, поскольку Вам едва ли удастся сразу найти свободный столик. Да-да, для того, чтобы поужинать в самом обычном кафе, стоит зарезервировать стол за несколько дней вперед.

Что же за чудеса скрываются в простом меню самого обычного кафе?

Вполне оправданно ожидание чуда от заведения, на кухне которого трудятся Роман Защеринский и Игорь Андреев. Однако  распознать эти чудеса не так-то просто. Открыв меню, Вы обнаружите список из самых обычных блюд, таких же простых, как и само кафе.

И что же? Такие именитые повара готовят такие незамысловатые блюда?!

В других своих ресторанах под названием «Ö» и «Tchaikovsky» (причём, именно в «других», поскольку оба шеф-повара продолжают работать в этих ресторанах), Защеринскому и Андрееву сложно выйти на новый уровень. К сожалению, нет места выше первого  в рейтингах. Для того чтобы двигаться вперед, следует сделать шаг назад и вернуться в прошлое.

И вот перед Вами знаменитый борщ от Романа и Игоря. Старинный рецепт, приправленный небольшими дополнениями. Все ингредиенты блюда, включая бульон, были приготовлены поварами на месте. А мясо для борща тушилось на медленном огне в течение восьми часов. Всё готовится именно так, как привыкли это делать повара изысканных ресторанов.

Для настоящего «гурманства» недостает трех вещей. Исходные продукты не получиться назвать лучшими из лучших (читай: самыми дорогими). То же самое можно сказать об интерьере кафе. А на тарелке перед Вами – еда, а не художественное произведение. Однако же, наградой за отказ от трех признаков роскоши, станет счет, сумма которого наполовину меньше привычной.

Какой простой рецепт! Что же мешает всем остальным пойти по такому же пути? Ответ на этот вопрос лежит на поверхности: это труд. Чтобы сотворить из недорогих продуктов вкус, достойный высот кулинарного искусства, следует очень упорно и  много трудиться.

Boeuff a la tartar. Классическое сырое мясо, «тюнингованное» маринованным луком и соусом из брункресса. Сегодня невозможно достичь вершин мастерства, просто выполняя элементарную работу. Наряду с работоспособностью, огромное значение имеют знания и опыт.

Возврат к простоте отнюдь не является оригинальной идеей Романа и Игоря. По этому пути шли и идут многие шеф-повара во всех уголках мира. Их возврат – это наш путь к более чистой, здоровой и качественной каждодневной пище.

Котлетка из барашка с жареными баклажанами и томатным соусом. На Вашей тарелке – очень смелое решение. Уважающие себя рестораны никогда не позволят себе включить в свое меню фарш. Живая иллюстрация того, что пищевая промышленность достигла своего потолка. Необходимо вновь оглянуться и сделать шаг назад.

Фарш в кафе «Moon» готовят прямо на месте из бараньей ноги. Это блюдо является одним из самых популярных среди посетителей кафе. Людям необходимо вспомнить или, наоборот, узнать вкус настоящего качественного фарша.

Клиенты, предпочитающие уровень ресторанов «Ö» и «Tchaikovsky», в кафе «Moon» чувствуют себя неуютно. Роман не видит в этом проблемы: «Невозможно нравиться всем без исключения». Он любит сравнивать кафе с собственным домом. Здесь все именно так, как нравится ему. Здесь готовят исключительно такую еду, которая нравится ему.

Каждый повар мечтает о собственном ресторане. Роман получил свой ресторан, не успев даже помечтать о нем. Просто он настолько практичный человек, что не тратит время на мечты.

Кафе «Moon» получило популярность гораздо быстрее, чем предполагали его создатели. Следующая практическая цель команды поваров – открытие новых и неожиданных комбинаций вкуса для обновления меню ресторана «Ö». Много успевает только тот, кто много трудится!