«Château Kirwan». Таллинн, улица Вене, 10

2010 год в Таллинне запомнится любителям следить за погодой холодной и снежной зимой.   Лето же 2003 года в Бордо было особенно жарким, а любители вина не забудут великолепный урожай того года. 9 февраля 2010 стал особенным днем в Таллинне в связи с тем, что в этот день в Таллинне, на улице Вене открыла свои двери известная винодельня «Kirwan».

Крайне редко кто-то осмеливается в Эстонии организовывать общедоступные открытые гастрономические праздники с такими дорогими винами (бутылка вина в ресторане стоит от 900 до 1900 крон). То, что к одному и тому же блюду подаются вина из винограда четырех разных урожаев - это скорее тема для курсов сомелье. Такое мероприятие состоялось, однако, в винном ресторане «Dominic». И прошло с аншлагом!

Это фото было сделано на следующий день после гастрономического праздника. Владелец ресторана «Kirwan» Янн Шайлер, сомелье ресторана «Dominic» Имре Ууссаар и шеф-повар Аллар Оеселг остались очень довольны событиями прошлого вечера. Однако все было не так просто: в тот же самый вечер у Аллара родился сын, а самолет Янна попал в снежную бурю, и ему удалось добраться до Таллинна только поздно вечером.

По мнения Янна Шидлера, работа, связанная с винами, очень сближает людей, даже становится поводом для возникновения дружбы. А сила дружбы, как известно, справляется с любыми трудностями. У участников праздничного ужина не возникло никаких претензий,  только щедрое выражение благодарности.

В это тяжелое для виноделов и ресторанов время, ему удается смотреть на жизнь крайне оптимистично. Лучшие климатические и почвенные условия для производства вина - в Бордо. Новый мир заинтриговал всех своими уникальными технологиями изготовления хорошего вина из винограда посредственного качества. Когда данные технологии будут применены на самом лучшем винограде, возможно, нам доведется увидеть какие-то новаторские направления.

Приглашение на ужин «только» из трех блюд в аккомпанементе с лучшими винами, звучит как-то по-фастфудовски.  Однако профессионалы знают, что делают! В меню не сказано, что речь идет о закуске, и утиная грудка, несомненно, таковой не является.

Вина «Château Kirwan»  не требуют представления. Кусочек утиной грудки с вином урожая 2004 год – идеальное сочетание! Букет драгоценного вина 1999 года удаляет остатки вкуса утки так, будто бы Вы к ней даже не прикасались.   

На помощь утке приходят луково-пармезановый пирог и суп из черной смородины, которые окончательно примиряет соревнующиеся стороны. Пармезановое кольцо, как будто защищает свежий и нежный салат от проникновения посторонних вкусов.

Утка, будто бы предупредила барану о том, что последней придется пережить. Каре - довольно жирное и обладает очень интенсивным вкусом. Вина урожаев 2000 и 2003 годов - это как мускулистые культуристы в черных фраках. Они не начнут драку у Вас во рту. Один из них позаботится о филе, второй – о каре. Благодаря содействию тыквенного пюре с козьим сыром, упрямую баранину удается приручить с элегантностью Джеймса Бонда.

Одно вино, четыре урожая = четыре кардинально различных вина.

Когда такие завидные женихи, как вина ресторана «Château Kirwan», приезжают свататься в маленький городок, они затмевают своим шиком красоту невест (назовем так блюда) в глазах местных жителей.  Устроители гастрономического праздника решили не делать акцент на стилистике блюд. Немного больше внимания было уделено внешнему виду еды на следующий день, во время фотосеанса.   

Свадьба состоялась. И что это была за свадьба! Надолго останется в памяти!

Несмотря на то, что свадьба вкусов уже закончилась, невозможно, чтобы гастрономический ужин, начавшийся без вступления, закончился без заключения - десерта.

Вкусовые рецепторы еще в состоянии чувствовать вкусы. Многие сочли гармонию персикового крем-брюле, мороженого из голубого сыра с Suternes – блюдом вечера. Но все на своих местах. Дуэт десерта и вина не привлекает излишне много внимания, однако, достойно исполняет свою роль изысканного завершения трапезы.