Определены лучшие блюда из салаки

Ноябрь был месяцем салаки в пятнадцати эстонских ресторанах. К концу месяца мы пригласили в гости кулинарных критиков из Финляндии, Швеции, России и Латвии для того, чтобы они совместно со своими эстонскими коллегами выбрали лучшие блюда из салаки.

Салака – не самая простая в приготовлении рыба. Потребуется вложить много времени, ручной работы, знаний и умений, прежде чем из нее получится вкусное и аппетитно выглядящее блюдо. А, зачастую, и не получается - такая вот капризная рыбка!

Повара проявили массу живой фантазии в приготовлении блюд из салаки.
Она перемещалась во времени, отправлялась в гости к соседям, а также, путешествовала в дальние страны. После подсчета голосов жюри выяснилось, что пять лучших блюд совершенно разные. Однако, они так чудесно дополняют друг друга, что их вполне можно объединить в одно меню.

Если Вы хотите отведать блюда из этого меню, Вам придется совершить небольшое гастрономическое путешествие, начать которое следует с закуски в ресторане Ö. Этот маленький перекус не участвовал в конкурсе, поскольку к соревнованию были представлены только самостоятельные блюда. Несколько судей, однако, сочли, что эта закуска станет отличным предисловием к истории о балтийской салаке.

Для перехода к следующему пункту нашего путешествия Вам не придется покидать ресторан Ö. В символическом меню пяти лучших блюд из салаки достойное место займет представленная поварами ресторана hors d’ouvre –  кусочки свежего огурца с ломтиками слегка маринованной балтийской салаки.

Вкус и внешний вид этого блюда произвело на судей неизгладимое впечатление, которое воплотилось в поэтичных комментариях.

"Свежее, как ключевая вода. Блюдо наполнено ароматами и вкусами моря». (Мария Пироговская, Россия).

Для того чтобы насладиться вкусом следующего блюда, Вам придется пройти несколько сотен метров до главной площади квартала Ротерманн, на которой расположен ресторан Platz. Салаке, однако, пришлось проделать более долгий путь. Шеф ресторана Platz, приехавший к нам с острова Сардиния, сервировал это блюда с учетом традиций своей родины.

Средиземноморское mille-feuille из балтийской салаки - это уложенные друг на друга  брускетты и ломтики слегка маринованной салаки. Ноту свежести добавляют листья зеленого салата и рубленые помидоры.

«Веселое и своеобразное блюдо, доказывающее тот факт, что балтийская салака вправе конкурировать со средиземноморскими деликатесами». (Маттиас Кроон, Швеция)

«Действительно свежее и молодое блюдо, выглядит весьма весело. Что-то в нем есть такое, - интернациональное, делающее его понятным для людей из разных гастрономических культур» (Сакари Нуппонен, Финляндия).

Теперь Вам следует направиться от площади в современной части Таллинна, к площади в Старом городе – ресторан Kaerajaan расположен на Ратушной площади. Здесь Вас поджидает чудесное лакомство из жареной балтийской салаки на кусочке ржаного хлеба с тмином, с ломтиками соленого огурца и crème fraîche.

Идеально вписывающийся в историческое окружение, ресторан не принимал участия в кулинарных путешествиях. Здешняя кухня истинно, даже можно сказать фундаментально эстонская.

«Только здесь я отведал настоящий вкус «старой доброй» балтийской салаки!  Честная и вкусная, именно такая на самом деле балтийская салака». (Штефан Веттайнен, Швеция).

Следующая остановка – ресторан Nero в отеле Tallink Spa. Здесь также изобрели блюдо, которое очень подходит окружающей обстановке. Порт – это окно в мир. Даже в Японию. Одно из популярных  японских блюд - темпура. А можно ли приготовить темпура из балтийской салаки? Да конечно! К примеру: темпура из балтийской салаки со спаржей и пеной из васаби.

«Натуральный вкус рыбы в хрустящем кляре, хорошо замаринованные овощи».  (Кеннет Нарс, Финляндия).

«Слегка маринованные овощи с отлично зажаренной рыбой в хрустящей воздушной оболочке – невероятное сочетание» (Йерс Линдер, Швеция).

Для того чтобы пройти весь круг, нам необходимо снова вернуться в ресторан Ö и попробовать основное блюдо - жареную балтийскую салаку с телятиной. Иерусалимские артишоки, травы, соус chanterelle velouté, капля укропного масла и соленые огурцы.

Как Вы имели возможность увидеть, только профессионалы с отличным воображением и умелыми руками могли создать невероятные блюда из простой салаки! Оценивать эти блюда было, отнюдь, не простой задачей. Иной раз приходилось сравнивать несравнимое. Судьям пришлось потрудиться, для того, чтобы достигнуть консенсуса в выборе пяти лучших блюд.

Определение лучшего путем подсчета голосов – беспощадный способ, зачастую незаслуженно оставляющий без внимания  блюда, набравшие на один голос меньше.

Но в каждом конкурсе должны быть победители и побежденные. Лучшими блюдами месяца балтийской салаки признаны:


Три ресторана, набравшие максимальное число голосов: Ö, Nero и Platz.