В ресторане «Ö» всегда есть что-то новенькое

На этой фотографии шеф-повар ресторана «Chez Dominique» в Хельсинки Ганс Вялимяки (Hans Välimäki) и хозяин кухни «Ö» Роман Защеринский смотрят радостные и довольные из кухни «Ö» в обеденный зал. А причина для радости у них есть. В адрес их совместного меню от присутствующих в зале звучала исключительно похвала.

Сейчас ресторан «Ö» предлагает новое летнее меню. Но рекомендуем вам всегда спрашивать блюда, которые не входят в меню. Что же это за блюда?

Ни один другой повар не говорит об ингредиентах так, как это делает Роман: с уважением, со знанием дела и любовью. У него на кухне всегда есть какой-нибудь интересный продукт, с которым он как раз экспериментирует. Любой посетитель ресторана может поучаствовать в этих экспериментах, если наберется смелости попросить об этом, и если его уже не опередил кто-нибудь другой.

А если в экспериментах поучаствовать не удалось, то не отчаивайтесь. Все составляющие меню представляют собой проверенный и одобренный результат подобных экспериментов и проб.

Это блюдо – королевский краб с теплыми перепелиными яйцами и ревенем – среди закусок является одной из интереснейших комбинаций.

Крабовые ножки сами по себе удивительно сочные, а как только вы разбивайте перепелиное яйцо, из него вытекает желток, который превращается в соус. Ревень поширован в сиропе, приготовленная из помидоров «черри» кислая пена выгодно оттеняет вкус краба. Высший пилотаж поварского искусства!

Самое интригующее из основных блюд - филе кролика под соусом из строчков. Ведь строчки – грибы ядовитые! Но если их тщательно проварить три раза, то ядовитость пропадет, а необыкновенный вкус останется!

Кроме филе в ход идут и кроличьи почки. Изюминку придают свежие помидоры «черри», самостоятельно подсушенные в печи. Это блюдо словно небольшой сладко-кислый взрыв во рту!

Маковый штрудель чинно отходит на задний план, хотя во «вкусовой команде» он играет очень важную роль, демонстрируя неограниченные возможности местных ингредиентов.

Из десертов к этому ансамблю лучше всего подходит творожное пюре с ревенным сорбе и клубникой - блюдо, которое всегда есть в меню, только компоненты меняются в зависимости от сезона.

После десерта становится понятно, что каждое блюдо в меню «Ö» почти как отдельная личность. Попробовать стоит всё. Само по себе меню не очень длинное, но и сезоны-то коротки.