Как выбирали лучшие рестораны

Определение лучших ресторанов происходило почти по принципу двух предыдущих лет. С одним отличием. В категории "Fine dining" пять ресторанов, набравших наибольшее количество голосов, прошли дополнительный отборочный тур. 

Для их оценки собрали дополнительное жюри из зарубежных топ-экспертов. Цель дополнительного отборочного тура заключалась в сравнении наших оценок с зарубежными. Они совпадут, или же будут сильно различаться? 

Сумма отечественных и зарубежных оценок и определила окончательные результаты. До прохождения зарубежного отборочного тура у всех, дошедших до него участников  была, по меньшей мере, теоретическая возможность победы.

Оценки зарубежного жюри оказались абсолютно единодушными и, за единственным исключением, совпали с оценками местного жюри.

Алессандро Порчелли (Alessandro Porcelli) итальянец, которому больше по душе кухня северных стран. В настоящее время он организует серию гастрономических мероприятий мирового уровня «Cook It Raw», предлагающую множество тем для обсуждения. Он является человеком с весьма космополитическим складом мышления и большим опытом.

Ресторан «Horizont» оказал на него воздействие, прежде всего, очаровательными видами из окон и слаженным, быстрым обслуживанием. Однако, он предпочёл бы увидеть больше местных блюд в меню. Морские гребешки (на фото) можно отведать где угодно, почему же их нужно есть именно в Таллинне?

Ресторан «Horizont» был единодушно оценен зарубежным жюри достойным четвёртого места. Однако полученных от зарубежного жюри баллов не хватило для изменения решения эстонского жюри, и, в итоге, «Horizont» удостоился пятого места.

Андреа Петрини (Andrea Petrini) также итальянец, однако, рабочие дела увели его далеко от родины. Не секрет, что выбор 50 лучших ресторанов Эстонии – это не местная выдумка. Уже восьмой год подряд проходит выбор 50 лучших ресторанов мира. Андреа Петрини организует конкурс во Франции.

Обед в ресторане «Tschaikovky» ему очень нравится. Консоме из кислой капусты с пирожком со щукой (на фото) является типичным как для русской, французской, так и местной кухни. Это подразумевает уникальность! 

Люди, постоянно имеющие дело с изысканной кухней, умеют высоко ценить простые, хорошо приготовленные блюда. Когда Андреа увидел на подносе у одного из официантов клубный бутерброд, он сразу же захотел его попробовать. Если бы это был конкурс на звание лучшего в мире клубного бутерброда, ресторан «Tschaikovky» получил бы от Андреа Перини твёрдое первое место. 

По единодушному мнению местных и зарубежных членов жюри «Tschaikovky» получил третье место в рейтинге лучших ресторанов!

Кеннет Нарс (Kenneth Nars) также связан с выбором 50 лучших ресторанов мира. Он организует голосование в регионе, к которому относятся Балтийские страны, Финляндия, Исландия и Гренландия. Среди зарубежных членов жюри он лучше всего знает эстонские рестораны.

Мы тут привыкли считать, что всё лучшее в Эстонии должно находиться в Таллинне. В остальном мире лучшее может находиться где угодно. Даже в малоизвестных удалённых местах. Среди наших лучших эту тенденцию поддерживает ресторан «Alexander» мызы Пядастэ на острове Муху.

Поддерживает достойно. Копчёное филе лося (на фото) указано в меню только вторым блюдом. Ещё не посещёны два ресторана, а по лицам Кеннета и других членов жюри уже можно прочесть, что для них победитель очевиден. И это не обманчивое впечатление. Мнение эстонских членов жюри было аналогичным.

Эми Серафин (Amy Serafin), живущая в Париже, - американка. Она - разносторонний журналист, мнение которого имеет вес в области питания, туризма, а также дизайна. В числе прочего, в сотрудничестве с нею был составлен рейтинг парижских ресторанов «Zagat».

На фотографии она представлена с одним из самых известных эстонским блюд для гурманов – угрём, маринованным в пыльтсамааском яблочном вине. И у неё для этого блюда нашлись исключительно слова одобрения. Ещё Эми выразила благодарность ресторану «Ö» за более близкое знакомство с такими типично эстонскими продуктами, как облепиха, сиг и угорь.

Если блюда ресторана «Ö» смело соревновались с блюдами ресторана «Alexander», то различие в качестве напитков и уровне обслуживания были очевидными. Могла ли фоновая музыка в «Ö»  стать решающим фактором для зарубежного жюри?!

В случае ресторана нет ни одной малозначительной детали. Второе место. Это было единодушным мнением всех членов жюри.

Ээропекка Рислакки (Eeropekka Rislakki) является главным редактором издания «Viisi Tähteä», ориентированного на профили питания. Это - самый информированный в вопросах питания редактор Финляндии. По мере возможности старается быть также в курсе происходящего в этой области и в нашей стране.

По мнению Ээропекка (а также и других членов жюри) представленный на фотографии перепел был лучшим блюдом из сервированного в ресторане «Egoist» меню. Классическая французская кухня – это не обязательно то, что хотят отведать иностранцы в Эстонии. Поэтому у ресторана «Egoist» в этот раз также не было перспектив стать самым лучшим.

И хотя по оценкам членов зарубежного жюри он заслуживал пятого места, им всё же в итоге не удалось повлиять на оценку эстонского жюри. Поэтому ресторану «Egoist» принадлежит в рейтинге 2010 года почетное четвёртое место.